混ぜて溶かす技術

噴霧乾燥 : 粉末
スプレードライ法は、エスプレッソ液を噴霧し、熱風で瞬時に水分を蒸発させる方法で、コストが安いため一般的ですが、加工時に高温で加熱することで乾燥効果が得られるため、コーヒーの風味も出しやすく、炭の風味が強い仕上がりになり、またコーヒー粉が微粉末であるため空気と接する表面積が比較的大きいため、アルコールの酸性化反応が起こりにくくなります。たとえば、市販されているX Nestのクラシックなインスタントコーヒー（赤いパッケージ）はスプレードライ法で作られており、インスタントコーヒーの第一世代でもあります。

噴霧乾燥結晶化法（凝集：塊状）
前述の噴霧乾燥法により製造された微粒子であり、コーヒー液に注入後、加熱溶解し、熱風乾燥し、冷却することで塊状結晶インスタントコーヒー、通称第二世代が製造される。コーヒーの品質はスプレードライコーヒーと同じで、見た目と形状が異なるだけで、水に溶けやすいインスタントコーヒーです。製造工程で何度も溶解・乾燥を行うため、コーヒーの成分が失われ、香りがなくなり、苦味が強くなります。酸性度に関しても、接触表面積は基本的に上記と同じですので、開封後も速やかに酸性化します。

凍結乾燥法（FREEZE Dryed）：フレーク
インスタントコーヒー粉のより高度な製造方法で、高温を使用しないため、コーヒー粉が焦げにくく、より淹れたてのコーヒーが得られます。フリーズドライ法とはエスプレッソ液をマイナス40度まで下げる方法です。^。C～-50^。Cを凍結させて真空状態にし、凍結した水分を室温で乾燥させてインスタントコーヒーを作ります。低温処理することでコーヒーの香りをより良く保つことができます。これは俗に言う第3世代のインスタントコーヒーの品質で、挽いたコーヒーの風味に近づけることができ、しかもブロック状（フレーク状）であり、空気と接する表面積が小さいのが特徴です。 , そのため、酸性化はわずかに遅くなります。

出典: https://okogreen.com.tw/blog/4919