洗濯方法

ウォッシング法は18世紀にオランダ人が発明した技術で、雨の多い地域に適しており、手間はかかるものの、現在ではコーヒー全体の約7割を占める、比較的一般的な生豆の加工法です。
収穫した果実はピーラーでコーヒー豆の果肉の大部分を分離し、殻をむいた豆は浄水タンクに導かれ、水に浸漬して発酵させ、残った果肉層を完全に除去します。水処理により、浮力により未熟豆や欠陥豆が選別され、発酵プロセスの制御が比較的容易なため、天日乾燥豆ほど味が混ざることはありませんが、はっきりとした酸味と複雑さが現れます 強くてすっきりしています（グラスの中に渋みや鋭さなどのネガティブな風味がありません。
ただ、それは「すっきり」しすぎるせいでもあり、味わいのコクがやや弱い。

風味のプレゼンテーション: より強い酸味、すっきりとした、フレッシュで明るい口当たり。
浮いている豆をふるいにかける：コーヒーチェリーをきれいな水ですすぎ、水に浮いている未熟な実を取り除きます。
果肉除去: 新鮮な果物を果肉選別機に送り、皮と果肉を除去します。
除去ペクチン：果肉を取り除いた種子を発酵槽に移し、約16～36時間自然発酵させた後、表面のペクチンを溶解し洗浄します。
乾燥と殻むき：1～3週間天日に当て続けて水分を12％まで減らし、殻むき機で殻を取り除きます。洗浄豆は青緑色で見た目も美しく、グアテマラ、コロンビア、ブルーマウンテン、コナ、ケニア、ジャワ、パナマのコーヒーはすべて洗浄豆です。

出典: https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/56100