コーヒーの可能性をさらに広げる

1.コーヒー焙煎の工程
(1) 脱水段階：生豆を釜に投入した後、炉の温度が下がり始める第一段階の現象です。
この段階では、生豆は次のカラメル化とメナ反応に備えて豆内の多くの自由水を除去します。
(2) 火起こし段階：脱水段階を経て、豆が少し柔らかくなってきたら火力を上げてください。
次の段階で、再度火を入れると炭化して苦くなりやすくなります。
(3) 最初の爆発と火段階の低下: 炉の温度は約 180°C まで上昇し、セル内の砂糖はカラメル化と褐変反応を開始します。
アミノ酸は炭水化物とも反応して大量の二酸化炭素と水蒸気を生成し、豆類も
パチパチという音が出て、体積が増えて密度が急激に下がり、発熱現象にもなります。
(4) 2 番目の爆発の微調整段階: 1 番目の爆発の終了後 1 ～ 2 分で発熱から吸熱に変わり、
炉温は約210℃となり、セカンドバーストが起こり、中深煎りの段階に入り、有機酸が60％以上分解されます。
酸味が減り、多くの芳香成分が蒸発し始めます。
(5)冷却：豆の温度は2～3分程度で170℃まで下がりますが、急激に冷却しない場合は、
クールダウンを 5 分に延長すると、品質に重大な影響が生じます。

2. 焙煎後のコーヒー豆の変化
（１）コーヒー豆の減量：減量率は１２～２１％（水分含有量は１３％→１％に低下）。
(2) コーヒー豆の体積が膨張：体積が60％増加します。
（３）毛穴が発生する。
(4) 二酸化炭素が発生します。
(5) コーヒー豆中の糖類、香気成分、有機酸の変化。

第三に、焼き加減
(1) 非常に浅い焙煎：最初のバーストは強烈で、最後は強烈で、強い酸味を伴います。
(2)浅煎り：ファーストバーストは終わっており、酸味が強い。
(3)浅煎り・中煎り：一煎目から30～40秒程度で酸味がマイルドになります。
(4)中煎り：第一割れが終了する前から第二割れに近い段階で、まだ豆の表面にツヤがなく、酸味が減り始めます。
(5)中深煎り：二煎目から20～40秒で焦げた香りが立ち、点々に油が出てきます。
(6) 深煎り：2回目の破砕が始まってから40〜100秒で、密な破砕音が現れ、油の生成が明らかです。
(7) 南義での深煎り: 2 回目の分解から約 100 秒後、油がフレーク状になります。
(8)フレンチ深煎り：2回目の爆発の後、白煙が青煙に変わります。

さまざまな焙煎度のコーヒー豆
さまざまな焙煎度のコーヒー豆

第四に、ベーキングマシンの熱伝導方法
(1)直火式：ドラムに小さな穴があり、黒く焦げやすい豆の表面に火がかかりやすくなります。
(2)半直火式：ドラムと炎の接触面に穴がなく、ドラムの内側に小さな穴があり、熱風を内部に導き加熱を補助します。ドラムの伝導。
(3)エアフロータイプ：強い高温熱風で豆を炉内に吹き込み、熱伝導効果が良好です。

ソース：

https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=1492