古坑咖啡复活了！用AI管理老板娘的笔记本，再也不必看老天脸色

曾是咖啡圣地的古坑，15年前因混豆事件让消费者信心跌至谷底。为了“复辟”皇室咖啡，云林县政府找来纬创子公司，共同发动革命。科技化的农业管理，让农民再也不必看老天脸色。

云林古坑咖啡企业董事长徐饴鸿想要振兴曾经名震一时的古坑咖啡名号，以咖啡庄园和社区结合，让地方重现生机。图片来源：吴宙棋摄

七月底的日头赤焰焰，晒得人头皮发麻。

云林古坑槟榔树下的咖啡树，有的正在开白色小花，有的却结实累累。

台湾云林古坑咖啡企业董事长徐饴鸿感叹，“今年开花不正常，可能是气候极端变化影响，它觉得生命受到威胁，要快结果繁殖下一代。”

在台湾，咖啡树一年最多开花达7次，需耗费大量人力分次摘采，遑论后续的加工、烘焙和仓储管理等等，每一样进程都需要人手支持，且因产量槼模小，成本远较飘洋过海来的进口咖啡豆还要高。

然而，一场结合科技的“咖啡革命”正在古坑上演。

随着纬创集团子公司纬谦科技和云林古坑咖啡企业合作，建置智能管理流程，以现代科技颠复传统生产模式，为当地带来新契机，不但吸引年轻人回流就业，咖啡产业更可能因此重生。

“过去农业都要靠救助，我们要努力让农业变成有竞争力的产业，”搭建起合作平台，云林县政府计划处长李明岳说，“我是用杠杆原理找出亮点，让不管是返乡或是在地的人，都会觉得‘有为者亦若是’而愿意跟进。”

回溯过去，早在日治时期产自古坑的咖啡，即曾被总督府进贡给日本天皇，之后逐渐没落。

直到2003年云林举办第一届咖啡节，再度打响“古坑咖啡”名号，带动当地观光产业，景观餐厅四处林立，周边的咖啡庭园一度有上百家。

天皇的贡品为何沦落？

但是，2005年传出进口豆混充本土豆以高价出售，动摇消费者信心，此后一路下滑，单日来客量从最高3万人萎缩剩不到千人，餐厅和民宿一家家熄灯，咖啡庭园更仅剩25家。

如今的古坑，曾有的风华不再，只有路边偶见油漆掉落的斑驳招牌。

为了改变现状，云林县政府找上愿意求新求变的在地人徐饴鸿，透过经济部的智能城乡计划媒合纬谦科技，让科技走入农业领域，希冀让当地的咖啡从种植（一级）、烘焙加工（二级）、销售（三级）的产业发展模式，发挥相乘综效升级为六级产业。

善用大数据，不必看老天脸色

科技介入田间管理，让咖啡的风味再也不用看老天脸色。

“那是微型气候侦测器，放在地面怕猴子会拿走，”顺着徐饴鸿的太太郭慈训的手望过去，一个散发闪亮光芒的盒子直挺挺站在屋顶，“我们尽量与猴子和平共处，”她加了一句，示意周边环境保持最自然的生态风貌，野生动物也能自由自在来去。

微型侦测器放在田间，以侦测搜集当地的气候数据，包括每日的温度、湿度和雨量、风力、日照度变化。

“搜集到的所有数据都会上传到云端，”纬谦科技云应用服务营运中心经理吴锺淇说明。

因为咖啡的品质完全取决于当地的微型气候，只要掌控数据就能从每一年的气候研判所产的咖啡风味，甚至预测采收量、可能遭遇的病虫害以及早因应。

走进工厂，烘焙机发出隆隆低频声，一旁桌上的笔电画面中，蓝色、红色的曲线不断在变化，豆子在烘焙时的温度、时间等数据都会直接输入，咖啡烘焙师边操作边确认是否符合最佳曲线。

“我们会测试每一批咖啡豆最适合的烘焙度和果香呈现，透过大数据的搜集，找出最适合消费者口味的曲线，”徐饴鸿比划着，即使是不同的烘焙师，只要照着烘焙曲线进行，品质即有一定的稳定度，不用靠经验传承，也不至于因人而异。

现代化的仓储管理则让咖啡永远保持新鲜。空气中飘散着浓浓的咖啡香，10余个穿着粉红T恤的年轻人来来去去，有人正低头，小心谨慎地从眼前一盘黄色的咖啡豆，挑出有遐疵的坏份子。

（吴宙棋摄）

郭慈训引领《天下》记者走进后方的小仓库，一袋又一袋的麻布袋堆栈，她边拿出手机边说明，“每一袋上面都有QR Code，我只要扫一下就知道种植的小农以及进货的顺序。”

因为每个小农产出的咖啡豆送达的数量和时间不一，过去进货常常随意置放，而取货烘焙时却是从最顺手的地方拿，以至于堆置在下方的豆子往往放到发霉。

如今透过仓储管理系统，咖啡豆可以按照先来后到，以最新鲜的姿态送到消费者手中，尤其是主打品牌TGC（Taiwan Good Coffee）的精品咖啡更需抢时效，一磅最高可以卖到四千台币。

徐饴鸿创建的咖啡品牌TGC，每一包都能追本溯源，找到种植烘焙的所有信息。（吴宙棋摄）

和云林古坑咖啡企业的合作，是纬谦科技投入农业科技的试金石之一。从咖啡、养殖鱼到养鸡场，纬谦科技逐步涉入农业深水区。

总经理夏志豪坦承，经济部的智能城乡计划对企业是诱因，也符合纬谦原先设置的使命，跟古坑咖啡企业的合作模式一旦成功，自然会吸引更多农企业愿意张开双臂尝试。

过去，咖啡从生产、烘焙到销售等所有数据可能都被记录在“老板娘的小笔记本”，夏志豪说，经过一年的磨合，纬谦更了解咖啡种植的流程和专业，也运用AI人工智能、物联网和大数据解决农企业的须求，从田间监测、烘焙加工到仓储管理，都有一套自动化流程，除建置科技基础建设，也改善了经营环境。

“现在契作的咖啡农愈来愈多，固定收购的农户除古坑，也有南投国姓和仁爱乡到屏东三地门等等，”徐饴鸿说，咖啡农在栽种时遇到问题，拍照直接上传系统，即可以透过线上教学传授解决方法，做到智能化、友善管理，让年轻人更愿意投入，他也可掌控咖啡栽种过程的安全。

周间的中午时分，距离云林古坑咖啡企业咖啡庄园约1公里路程远的大埔社区客栈内人声鼎沸，都是中午到此品尝竹荀的游客。

饱餐後沿着松柏溪散步或是骑自行车，一路到庄园品饮现场冲泡的咖啡、参观咖啡工厂，已经成为这个僻静的村落最受欢迎的农村小旅行行程。

曾经盛极一时的风光，是否会再度回到古坑？在以往的猎奇风潮过后，这道从土地长出来的独特阿拉比卡风味，或许才是打开大门的那把钥匙。（责任编辑：陈郁雁）

数据源：《天下杂志707期》采访整理