经营.咖啡|食农小旅行：再忙，也要来趟古坑咖啡上下游

云林县古坑乡华山地区， 日照、雨量都十分充沛，在日治时期被槼画为咖啡经济作物区，因为品质好，曾是进献给日本天皇的贡品，拥有“御用咖啡”的美名。

虽然古坑咖啡一度没落，但近十年来，在农民重新种植产销，再度打响了古坑咖啡的招牌，为了让更多人了解台湾咖啡的原乡，华山社区发展协会结合华南国小，发展出一套完整的“咖啡上下游”之旅。

今年夏天，欢迎到古坑乡来玩，喝一杯自己香浓淳厚的古坑咖啡吧！

初夏的云林县古坑乡，和煦的阳光没有盛夏骄阳的威力，但将咖啡树枝头上小小的绿色果实时，照耀得有如翡翠般耀眼动人。

再经过几个月的阳光、雨水、微风的温柔呵护，他们就会变成璀灿亮眼的红宝石，待农人采收、烘焙等种种进程後，就是你我杯中香淳的台湾咖啡。

就是这股从家乡飘散出的咖啡香，唤回了远方的游子徐饴鸿。当时在高雄工作的他，因为爱喝咖啡，民国九十三年成立“大尖山”品牌，收购、行销古坑小农的咖啡豆。

“我并不擅长务农，也没想过当农夫，但要长久经营一个产业，必须深度了解，才会知道栽种困难与病虫害，当时请教了非常多老师和咖啡农，也被许多人劝阻，但我种咖啡不是以营利为目的，而是要留下古坑咖啡的经验值，不让这个产业从古坑消失。”

四年后，他决定开始回乡成为一名咖啡农。

晒咖啡豆体验

云林县古坑乡，经历了九二一大地震、纳莉风灾的摧残後，民国八十九年重新以“台湾咖啡”为起点、举办台湾咖啡节，原本的农业小镇转型为观光产业。

日来访的游客，不再只是为了剑湖山世界，他们还想一嚐古坑咖啡的滋味，游历山明水秀的华山村。

坚持只喝台湾咖啡的徐饴鸿，常为国内爱喝咖啡的人感到不值，“其实台湾人早期喝到的进口咖啡，因为须求不高、对咖啡知识认知不够，往往喝到劣质品而不自知，以为咖啡就是苦，要加糖加奶才好喝。

喝习惯那种咖啡後，一定觉得古坑咖啡味道太淡，但这就是台湾咖啡的原味，喝起来象台湾茶，回甘、有甜味。”他还特地设置了台湾咖啡体验馆，让对咖啡有兴趣的游客，深度了解咖啡产制过程。

说明咖啡豆品质差异

台湾咖啡多是阿拉比卡种，品质最好栽种地，落于草岭、石壁一带，往南延伸可至阿里山，这块区域海拔稍高，咖啡豆品质出色，都被归入古坑咖啡的品牌。过去曾有不肖业者以廉价进口咖啡豆，冒充古坑咖啡。

对当地咖啡农造成不小的打击，徐饴鸿说：“我们现在的任务，是重建消费者对古坑咖啡的信心，虽然因为耕地小，无法像进口咖啡豆以量制价，但只要你愿意给古坑咖啡机会，一定会爱上台湾咖啡的美味。”

咖啡特色课程让小校翻红

距离华山村不远的华南国小，也因为发展出完整的咖啡产业与环境关怀课程，成功转型为特色学校，不仅招生量大增，学生也开始关怀农业与环境。

校长陈清圳六年前刚到任时，华南村人口外移严重，全校只有二十多名学生，面临废校危机，为了抢救学校，陈清圳从头学起咖啡的点点滴滴，结合当地咖啡产业，和教师团队一起槼画低中高年级特色课程。

关怀层面从产地到未端，包括参访咖啡园、认识咖啡树的生态与环境；当小记者、访谈咖啡农；并从访谈中分析出咖啡产销问题，帮助当地咖啡小农行销品牌、义卖咖啡。

协助赈灾义卖自己烘的咖啡

谈起种植咖啡，学生都是小专家。陈德范说：“咖啡不可以直接日晒、降雨量在一千五百到两千五百毫米间，而且现在好的咖啡农都会相互约束，不用化学肥料，不让土地失去生命力。”

戴子源则对咖啡农的困境有很深的体会，“咖啡农很辛苦，加工厂商收购价格低，辛苦种植的咖啡豆卖不了多少钱，虽然台湾咖啡产量有限，市场上还是需要进口咖啡，但我希望大家支持农民，一起喝台湾咖啡。”

陈清圳将这套课程发展成短短两小时的“咖啡上下游”。

参与活动的游客，能真正走入咖啡林，亲手触摸咖啡树的小果子，或是闻闻咖啡花香，再到咖啡厂房，观察咖啡豆去皮、去外壳薄膜後，白色的咖啡生豆如何经历机器选豆、烘焙，成为市面上贩售的咖啡豆。

随着烘焙时间越长，烘焙机不断飘出咖啡香，还传出宛如爆米花般的爆裂声，当烘焙完成，想要选择做成三合一、挂耳式、纯粹咖啡豆装袋都可以，最后只要印上日期，就是一包属於自己，真正“热腾腾出炉”的咖啡。

咖啡园一年四季都能发展出导览活动。

例如“赏三月雪”，咖啡花盛开时，整串的白色小花沿着树枝散开，尤如片片雪花，等到咖啡树开完，又换柳丁花开，接着是油桐花登场，三月雪是古坑春季不可错过的行程。

五、六月花季过后，又可以体验晒咖啡豆、磨豆，九月至整个冬天，则是采收体验季。


(左起：吴清圳校长、咖啡农徐饴鸿、徐华隆、陈德范)

这些咖啡课程，去年吸引一万多人次参加，社区居民负责导览，学生增加了和外地孩子交流机会。

而另外一项受到游客喜爱的溯溪活动，也是从学校课程发展而来。

陈清圳说：“当初嵙角溪要被整治，但河床满布化石，是认识溪流生态绝佳的场域，溪流也不危险，何必为了整治而整治？我请华山保育社区理事长吴登立带孩子溯溪，让他们的双足踩涉清凉的溪水，小鱼、小蟹可以游过他们的手脚。”

学生对溯溪活动的热烈反应，感动了吴登立，他向水保局争取取消整治，终于为孩子留下一条可以留在记忆中的溪流。

吴登立说，华山保育社区的推动主轴就是生态保育，从去年起，三月举办惜山祭、四月办告天祭、年底立冬有谢天祭，透过这些活动，连署农家不喷农药、店家不用除草剂，让生物繁衍、保护土地，引进无痕山林概念。

起初愿意配合的店家不多，但二OO八年金融海啸成了转戾点，店家发现，景气再差，生态旅游市场也不受影响，开始愿意配合加入，吴登立也严格要求店家品质，让旅客感受物超所值，让华山旅游业能永续发展。

今年夏天，古坑乡的咖啡农与华山保育社区，邀请大家一起来喝咖啡、徜徉于大自然，学习敬天惜地，学习如何与土地互相尊重共存。


帮助小农义卖咖啡

数据源：《每日头条》报导整理