混和即溶技术

喷雾干燥法 (Spray-Drying) : 粉末
喷雾干燥法是将浓缩咖啡液施以喷雾，再用热风瞬间蒸发水分，成本较低，但较受欢迎﹔但由于在加工过程中是以高温加热方式达到干燥效果，故也容易使得咖啡的风味流失且获得碳烧味较重的成品，且由于咖啡粉呈现的是细细的粉末，接触空气的表面积比较大，所以比较快发生咖啡里面的醇类的酸化反应，因此咖啡要酸掉很快，例如市面上x巢的经典即溶咖啡 ( 红色包装) 就是喷雾干燥法制成，也是第一代的即溶咖啡。

喷雾干躁结晶法(AGGLOMERATED : 块状
此即是由上述喷雾干燥法所生产出的微粒子，注入咖啡液後再加温溶解，然后再以热风干燥後，进行冷却，即会生成块状结晶即溶咖啡，俗称为第二代即溶咖啡，其品质与喷雾干燥的咖啡相同，只有外观型状不同，此种即溶咖啡更容易溶解于水中。由于制程上多次溶解与干躁流程，因此该咖啡散失较严重比较没有香味，并较有苦味。在酸度方面， 由于基本上接触表面积跟上述一样很大，因此打开後也是一样很快就酸掉。

冷冻干燥法(FREEZE Dried） : 片状
是更高端的即溶咖啡粉制造方式，不用高温的方式能让咖啡粉不会生成焦味，咖啡会比较象是现煮的。冻结干燥法是将浓缩咖啡液以-40^。C至-50^。C冷冻，置于真空状态中，冻结的水分再加以常温干燥，来制造即溶咖啡。以低温处理方式较能保存咖啡香味。此被俗称为第三代即溶咖啡的品质，可以接近研磨咖啡的风味，加上其呈现块片状(片状)，接触空气的表面积较小，所以酸化会稍微慢一点。

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