日晒处理法

日晒法(Dry process/Natural method)是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前，阿拉伯人就以此法处理咖啡。 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。
这个处理法，概念很简单、 不太花钱，但是有很多的变量与风险；有很长一段时间是用在处理品质不是这麽好的豆子上。

风味呈现：酸度柔和与均匀的苦味，稠度较浓、层次丰富、 甜度较为明显。，品质好的日晒豆会带有水果味或酒香。

日晒干燥：将新鲜的咖啡果实放到曝晒场进行日晒干燥，经过约2~4周的不停翻动自然干燥至含水量剩12%左右。
使咖啡樱桃均匀受热，干燥後咖啡果核与外皮会分开，再以脱壳机脱去果肉、果皮..等，进行筛选就完成了。
叶门摩卡、衣索匹亚哈拉、巴西、印尼苏拉维西的咖啡豆多用此法处理。

数据源: https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/56100