智能咖啡知识

探索咖啡更美好的味道

你知道咖啡中有着110种可辨认的风味、香气和质地吗？

咖啡，有100万种风味的饮料

对于咖啡的种植和处理方法，很多人可能已经认识到这会影响到咖啡风味，但你知道咖啡是地球上含有最复杂化学分子的饮料之一吗？

单单咖啡烘焙过程就是一门神奇的手艺，专业的咖啡烘焙师们需要熟知豆子的特性，再不断地对烘焙的温度和时间进行调整，使每一颗咖啡豆都能达到最佳状态。对饮用者来说，真正的乐趣在于，当你结合人类的生物学特性，再思考咖啡是如何让我们的感官沉浸在熟悉的香气和浓郁的味道中时才是真正的乐趣所在。

如果你把咖啡的味道分解开来，它可以通过几个因素来评估：

香气

总体风味

后味/余韵

酸度

口感/醇厚度

平衡度

甜度

过去二十年来，咖啡科学家和感官专家们花了20年的时间，创建了一套标准化的描述，让普通的饮用者和专家们都能在一杯咖啡中传达出不同的味道。这些描述词通常被想象成一个圆轮（又名"风味轮"、"味觉轮"、 “香气轮"），并将咖啡风味描述分为主要和次要的。

在下面这个由Counter Culture Coffee(一家领先的咖啡培训、烘焙和零售公司)制作的风味轮中，你会看到大多数人在描述咖啡的时候，都会从内圈开始：果味、花香、甜味、巧克力味等。在二环和三环上，风味被进一步细分，如：肉荳蔻、柑橘、薰衣草、蓝莓，以及我个人最喜欢的棉花糖等。

风味描述中有柑橘，其实也不会象你平常买到的柑橘类橙汁一样的味道。你的咖啡仍然会有它应该有的味道，而是专家们用这些描述来阐述在品味咖啡的自然味道时，有了这些味道的暗示，就会触发你脑海中对这些风味的记忆。咖啡的美妙之处在于，如果你能品尝到咖啡的某种味道，没有人可以说你是错的! 如果你喝到了菠萝的味道，其实是很棒的一件事，说明你的咖啡里有丰富的热带水果香气。如果你尝到了棉花糖的味道，也许可以适合搭配一块黑巧克力、坐在壁炉旁，披上温暖的毯子慢慢享受。

重点是，咖啡和我们一样独特。每个人的五官都是不同的，都有不同的感知能力，而我们能泡出多少杯不同的咖啡，就会有多少人对这杯咖啡的味道有不同的感知。

喝咖啡是一种具有探索精神的感官大冒险，这也正是其魅力所在。

风味、味道、香气之间的关系很容易混肴！

香味=香气+味道这个等式略微简化了味道的含义，但它有助于理清关系。香气是你通过鼻子闻到的，而味道是当咖啡在你的舌头上流过时的感觉。

综合起来，就可以简单地理解咖啡的风味是怎麽来的。

虽然这个等式看起来比较简单，但如果你把人类可以喝到的5种味道（甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味）与1万亿种不同的气味结合起来，可以说咖啡的风味几乎是无限的！

根据定义，风味是指当你吃东西或喝东西时的完整感官体验。

风味还包括温度、余韵、香气（包含了直接闻到的香气与在咀嚼或饮用时闻到的香气），以及味道（又称"口感"）。

关于风味的有趣知识

咖啡中到底有多少种独特的味道？咖啡有850多种芳香和风味化合物，而葡萄酒大约有200多种。

咖啡的味道不仅仅取决于咖啡豆本身，咖啡的烘焙也是咖啡豆展示其风味的重要因素。如果你把同一种咖啡豆，用3种不同的方式（浅、中、深）烘焙，那麽在冲泡的时候，它就会表现出不同的香气和味道。当然，你选择的冲煮方式（冷泡、滴滤式等）也会对咖啡豆的味道生成很大的影响。

数据源 : icosabrewhouse