古坑コーヒーの徐宜紅さんと妻は故郷に戻り、スーパーマーケットのオーナーからコーヒーブランドの立ち上げ方を学びました。

雲林古坑咖啡の徐宜紅会長は、焙煎度が異なれば風味も異なると語った。

高雄市でスーパーマーケット 7 店を経営していた徐宜紅氏と郭慈勲氏は、14 年前に故郷の雲林古坑に戻りコーヒー事業を始め、現在では台湾最大の古坑台湾コーヒー流通業者となり、年間売上高は 6,000 万に達しています。「大尖山」ブランドが国内市場で定着した後、2011年にはスペシャルティコーヒーブランド「TGC」（台湾グッドコーヒー）として国際市場に参入しました。米国、オーストラリア、中国、日本、タイなどへの販売に成功し、「本土トップ10台湾土産」に4年連続で選ばれ、台湾の農業革新の活力を世界に知らしめた。

Xu Yihong さんと妻は 1994 年に事業を始めるために高雄県へ行きました。当時 24 歳だった Xu Yihong さんの所持金は 1,800 元しかなく、妻の実家から 10,000 元を借りなければなりませんでした。広東粥を売るために道端に屋台を出しましたが、しばしば警察から隠れなければなりませんでした。 1 年以上後、彼女の出生家族の階下にあるスーパーマーケットが売却されることになり、夫婦はそれを受け入れ、勤勉さと熱意で年間売上高 1 億元を超える 7 つのスーパーマーケットチェーンにまで拡大しました。

スーパーマーケットチェーンを経営し成功を収めている徐宜興氏は、古坑コーヒーを装った安価な商品を見て「偽古坑コーヒー事件」に疑問を抱き、台湾の高品質なコーヒーを広めたいという期待と理想が生まれました。

当時の政府の一鎮一特産計画の推進もあり、徐儀紅夫妻はコーヒービジネスのチャンスを嗅ぎつけ、2004年に故郷に戻り、雲林古坑コーヒー企業公司を設立し、古坑コーヒーの普及に専念し、積極的に活動を行った。故郷の小規模コーヒー農家が活路を見つけること。

Guo Cixun はアメリカの SCAA とヨーロッパの SCA バリスタ証明書を持っています。

スー・イーフン氏は、2008年にスーパーマーケット事業をすべて閉鎖し、スーパーマーケット運営の経験とモデルをコーヒー事業に応用することに全力を尽くし、古坑で「大尖山」コーヒーのブランド拡大に尽力し、契約を結んだと語った。台湾全土の小規模コーヒー農家と協力してコーヒーを栽培し、安全で無農薬のコーヒー豆をリーズナブルな価格で購入し、定期的にSGS検査センターに送って農薬や重金属の残留検査、麹毒素の検査を行うことでコーヒーの安全性を確保しています。

『雲林県実録』の記録によると、日本統治時代の台湾総督府はブラジルからコーヒー豆を輸入し、台東、花蓮瑞穂、高雄、古坑、南投恵順森林農場を試験農場として選び、最終的に古坑古坑を発見したとされています。コーヒーは最高の品質を誇るため、日本企業が台湾で大規模にコーヒーの木を植林するようになり、当時、和宝山経済農場で収穫されたコーヒーはほとんどすべて日本に送られ、日本の天皇や貴族が飲用していました。これにより、古坑コーヒーは「王室用」のコーヒーとして評判になりました。

地元のコーヒー古老によると、当時雲林省斗六にコーヒー加工工場があり、設備が整っていて斬新で、極東最大のコーヒー加工工場で、多くの外国人観光客がよく訪れ、芳醇なコーヒーを味わっていたという。焙煎したてのコーヒー豆から淹れたコーヒー。

Xu Yihong と Guo Cixun は台湾のコーヒーブランドを設立するために故郷の古坑に戻りました。

しかし、良い時代も長くは続かず、第二次世界大戦後、日本人が敗戦して疎開すると、台湾ではコーヒー飲料が普及しないことや高賃金などの理由から、経済的な農家は徐々に栽培を断念し、台湾のコーヒーは普及していきました。「コーヒー業界は徐々に衰退していきました。それが台湾のコーヒートレンドに火をつけました！」と徐宜紅氏は語った。

祖父も父親も経済農場のコーヒー園で働いていたコーヒー業界のベテラン、張来燕氏は、コーヒー業界の繁栄から衰退に直面しながらも、自宅の隣にあるコーヒー園を黙って守り続けたと理解されている。コーヒーの木を植え、和宝村にもコーヒーの木を植えました。母廟の隣には、台湾コーヒーを専門に販売する「バーデンコーヒー」がありました。この小さな店はあまり目立たなかったが、後に古坑鎮を設立するきっかけとなりました。オフィスは2003年に第1回台湾コーヒーフェスティバルを開催し、華山をコーヒーを飲みながら夜景を楽しむように促しました。

1999 年 5 月、雲林県副県長であり、当時古坑郷長だった謝淑雅氏は、和宝山が初期にコーヒーの木を植えていたことを偶然知り、より完全な歴史をまとめるために次のように述べた。バーデンカフェ前でのイベント「台湾コーヒーの過去と現在を訪ねて」の読書会は、古坑の村民に幼い頃、山一面にコーヒーの木があった光景を思い出させただけでなく、中国でも大きな反響を呼んだ。

思いがけず、無常は次々と訪れました。1999 年の 9 月 21 日の地震や 2001 年の台風ナリなどの自然災害は、深刻な地滑りを引き起こしました。古坑鎮役所はこの危機を転換点として捉え、華山の住民の住宅再建を支援しました。」要は、コミュニティの構築と一つの郷の一つの特徴的な産業変革計画を通じて、古坑での台湾コーヒーの復活を成功裏にもたらした。

それ以来、「古坑」と「台湾コーヒー」はほぼ同義語となり、政府と地元住民の協力により、華山地区は急速に変わり始め、住民は元々あった檳榔の木や茶畑を根こそぎ引き抜き、コーヒーを植えました。その後、次々とガーデンカフェがオープンし、2003 年にはグリーントンネルで第 1 回台湾コーヒーフェスティバルコンサートが開催され、古坑台湾コーヒーの人気が定着し、古坑コーヒー産業が輝き始めました。華山は震災後、灰の中から復活し、コーヒーのトレンドを引き起こした。

当時、「古坑」コーヒーや台湾コーヒーなどの名前で販売されていたコーヒー豆や加工品は30種類以上あり、そのブランド革新のスピードは驚くべきものでしたが、コーヒーの苗木を植えてから開花結実するまでに4年もかかりました。中国ではコーヒー豆不足が深刻で、輸入したコーヒー豆を古坑コーヒーとして販売するメーカーもある。

2004年にメディアから叩かれ、古坑コーヒーの評判は大きく傷つき、業界は当時の法律で原産地を明確に表示する必要がなかったと明らかにしたが、「偽古坑コーヒー」の疑いが浮上した。「事件」で消費者の信頼を失い、業績は急落し、地元産のコーヒー豆も売れない価格となり困惑した。

この時、許宜紅さんは故郷の古坑コーヒーが粗悪品に引きずられるのが嫌で、出口の見えない小規模コーヒー農家に耐えられず、果敢にスーパーマーケットの営業をやめて故郷に戻った。コーヒー事業に携わるべく、夫婦でコーヒー豆の栽培、焙煎、包装まで一通り学び始め、当初は「大尖山」というブランドをメインにインスタントコーヒーを販売し、2005年に立ち上げを開始しました。高品質のスペシャルティコーヒー、台湾各地や古坑で栽培されたコーヒー豆とドリップフィルター吊り耳コーヒーを販売し、徐々に台湾全土に拡大する道を歩みました。

Xu Yihong とその妻は、スーパーマーケットの経営を成功させた勤勉さと豊富なマーケティング経験を頼りに、その製品は南仁湖、新東陽が契約した国道サービスエリア、桃園空港成功蒙店、宜美、宝雅、莱爾府などに導入することに成功しました。台湾の美味しいコーヒーを世界へ発信するため、2011年に海外市場をターゲットに「TGC」ブランドを立ち上げました。

「TGC」は、台湾スペシャルティコーヒーを主力として、日本、マレーシア、タイの食品展示会に積極的に参加し、世界中で販売されており、「TGC」プレミアム古坑コーヒーギフトボックスも販売されました。昨年の旧正月前の統一スーパーマーケット 10年後長年の努力と拡大を経て、台湾最大の古坑台湾コーヒー販売代理店となりました。

農業当局の統計によると、現在、台湾のコーヒー作付面積は約1,100ヘクタールで、アラビカ種が主力で、年間生産量は約800トンに達しており、華山、和宝山などの山岳地帯では、「台湾コーヒーの素晴らしさ」を再現した古坑鎮の華南、漳湖、草嶺の栽培面積は約80ヘクタール。そのうち、徐宜紅さんは約4ヘクタールを植え、台湾全土の農家と契約して20ヘクタール以上を植え、年間収穫量は30～50トンに達する。

アメリカコーヒー協会（SCAA）のコーヒー品質鑑定士と欧州コーヒー協会（SCA）のバリスタ資格を持つ郭慈勲氏は、コーヒーの栽培はお茶と同じで、太陽、空気、土壌の条件が重要であると語った。台湾には良い山と良い水があり、コーヒーの生育に適した土壌や気候などの環境が、格別でまろやかな台湾コーヒーを生み出しています。

一般的に台湾コーヒーは、柔らかくフレッシュな味わい、花や果実の香り、甘い後味が特徴で、力強く伸びやかな味わいと鮮やかな酸味を特徴とする輸入コーヒーとは異なり、それぞれ消費者層が異なります。

コーヒー果実を洗浄し、皮をむいて乾燥させると、コーヒー生豆になります。

Xu Yihong は「TGC」（Taiwan Good Coffee、台湾良いコーヒー）ブランドで国際市場に参入しました。

郭慈勲氏は、「コーヒー豆は高級豆と市販豆に分けられる。台湾で生産されるコーヒー豆はほぼすべて高級豆である。いわゆる高級コーヒー豆には国際基準によるクラス1の欠陥豆があってはいけない」と述べた。酸っぱい豆、黒豆、ひどい虫の豆、穴が空いた豆（3穴以上）などの基準を設け、香り、風味、酸味、粘稠度、清潔さ、全体の外観、後味、コク、バランス、甘味の10の評価指標を設けています。、などの合計スコアが80点以上で、上質豆の資格を取得できます。

台湾のコーヒー豆生産地の多くは山間部にあり、点在しており、手作業で収穫する必要があり、収穫にかかる賃金は1日あたり約1,200元、一人当たりの1日の収穫量はわずか10キログラム程度です。、完成したコーヒー豆は約1キロしか残っていないため、収穫コストはハワイに次ぐ高額です。

同時に、コーヒーの木の栽培においては、水、施肥、除草に注意するほか、葉さび病、炭疽病、ショウジョウバエ、コガネムシなどの病害虫を効果的に予防・防除する必要があります。 . 少ないです。

Xu Yihong氏によると、コーヒーの苗を植えてから果実を収穫するまでに4年かかり、農家は青い果実を集めてから販売するまでに3か月の洗浄、皮むき、発酵、乾燥、袋詰め、保管を経なければならないと述べた。高品質の生豆を生産するプロセスは、殻むき、豆の摘み取りと格付け、焙煎、フレーバーテスト、梱包、出荷などのプロセスが煩雑です。

台湾のコーヒー豆生産地は山間部が多く、手作業による収穫コストはハワイに次いで比較的高価です。

Xu Yihong は、「最高のものを同じように見て、卓越性を追求する」という原則に精通しているため、さまざまな国の高品質なマナーコーヒーを紹介するだけでなく、消費者にさまざまな国際的な高品質のコーヒーの品質を知ってもらうこともできます。コーヒーに関しては、「TGC」なら海外の著名なコーヒーマナーのコーヒーも分かるのですが、どこが良いのでしょうか？専門性を強化し、技術を強化し、自家生産の台湾コーヒーがさらに良くなるように改善し続けます。

外の世界では、台湾のコーヒー豆は輸入豆よりも高いという通説がよくあります。徐宜紅氏によると、価格は原産地の標高、風味、粒度、硬さなどに応じて段階分けされており、台湾のスペシャルティコーヒー豆の価格は1ポンドあたり1600元から3500元である。コーヒー類の価格は依然として手頃で、例えばハワイの「コナ」は1ポンドあたり3,500～5,000元、パナマの「ゲイシャ」でも1ポンドあたり6,000～12,000元です。

スー・イーフン氏は、「焙煎の度合いによって風味や食感が異なります。台湾のコーヒー飲用人口の普及に伴い、焙煎コーヒーのカスタマイズも進んでいます。ライトでフルーティーな味を好む人もいれば、ライトでフルーティーな味を好む人もいます」と語った。濃いめのコーヒーを好み、味が濃いため、消費者のニーズを満たすために焼き時間、オーブン内の温度、ダンパーの大きさを適切に制御し、パン職人の経験によって判断する必要があります。

2018年に古坑で開催された台湾コーヒーフェスティバルで、徐宜紅さんは本物のクレーンゲームのふりをして自分の商品を手に取りました。

一般的に焙煎時間は12～15分程度で、浅煎り、中煎り、深煎り、重煎りに分けられますが、台湾スペシャルティコーヒー豆は独特の香りを失わないよう、深煎りには適していません。

現代人はプアオーバー、サイフォンポット、モカポット、イタリア式やアメリカ式のコーヒーマシンなど、さまざまな方法でコーヒーを淹れていますが、郭慈勲氏は「自分に合った方法が一番良い。高品質のコーヒー豆は豆によって決まる」と語ります。鮮度、適切な焙煎と抽出率、一般的に天然のフルーツの酸とまろやかな味を持つ柔らかいコーヒーは良いコーヒーであり、苦味と渋みのあるコーヒーは劣ったコーヒーです。

コーヒー豆は涼しく乾燥した場所に保管し、最も美味しく飲める期間は1か月で、酸化して風味が損なわれたり、湿気でカビが発生したりしないように、淹れるときにのみ粉砕してください。

許宜紅さんとその妻は、古坑で台湾コーヒーが復活した後、台湾の人々はコーヒーに対して異なる感情を持つだろう、酸っぱくない、渋くないという台湾コーヒーの特徴をうまく活かすことができれば、と信じている。苦くない、温かくまろやかな、それぞれの特徴を見つけ出し完璧なコーヒーを確立する独自のコーヒー評価機構により、海外コーヒーとの競合を心配する必要はありません。

「故郷を愛し、夢を築く」のシュー・イーホンさんとその妻は、コーヒー事業の成功を通じて自分たちと故郷に有利な状況を作り出し、また故郷が発展するのを見るという真の幸福を見出しました。

近年、Xu Yihong と彼の妻は、地元の小規模コーヒー農家、Guo Cixun を支援するだけでなく、自らの企業資源を活用し、公共福祉活動の後援に参加し、資金、製品、人材などを提供しています。アメリカやヨーロッパでバリスタの資格を取得している人は、若い学生に関連知識を教えるための無料のコーヒー体験コースも提供し、台湾の土地に積極的に還元しています。

出典：「Apple」インタビュー集

戻る

次