古坑咖啡徐饴鸿夫妻返乡从头学起超商老板创咖啡品牌

云林古坑咖啡董事长徐饴鸿表示，烘焙程度不同，风味就不一样。

曾在高雄经营7家超商生意的徐饴鸿、郭慈训夫妇，14年前回到故乡云林古坑，经营起咖啡事业，当前已是全台最大古坑台湾咖啡通路商，年营业额达6千万元，产品获选云林10大伴手礼，继“大尖山”品牌站稳国内市场後，2011年再以“TGC”（Taiwan Good Coffee）精品咖啡品牌进军国际，成功销往美国、澳洲、中国、日本及泰国等地，并连续4年获选“大陆10佳”台湾伴手礼，让世界看见台湾的农创生命力。

1994年徐饴鸿夫妇到高雄县创业，当时24岁的徐饴鸿，身上只有1800元，还得靠妻子向娘家借了1万元，摆起路边摊卖广东粥，但常得过躲警察的日子。1年多後，娘家楼下超市要出让，夫妇俩承接下来，靠着勤奋与热诚，拓展成7家连锁超商，年营业额破亿。

成功经营连锁超商的徐饴鸿，当年看到廉价品冒充古坑咖啡，更爆发“假古坑咖啡事件”疑云，在地小农不懂行销，仓库里满是滞销咖啡豆，让他备觉心酸，萌生推广台湾优质咖啡的期待与理想。

加上当时政府力推一乡镇一特产计划，徐饴鸿夫妇嗅出咖啡商机，於2004年返乡，成立云林古坑咖啡企业公司，致力推广古坑咖啡，并积极为故乡的咖啡小农找出路。

郭慈训拥有美国SCAA及欧洲SCA咖啡师证照。

徐饴鸿表示，自己在2008年全部结束超商生意，全力将超商经营经验与模式运用到咖啡事业，以古坑“大尖山”咖啡为品牌努力扩展，并与台湾各地的咖啡小农契约栽种，用合理价格收购安全无农药的咖啡豆，并定期送至SGS检验中心做农药及重金属残留、曲菌毒素检验，以确保咖啡食用安全。

据《云林县志稿》记载，日治时期的台湾总督府，从巴西引进咖啡豆，选择台东、花莲瑞穗、高雄、古坑与南投惠荪林场等为试种农地，最后发现古坑的品质最佳，成为日本企业在台湾大槼模种植咖啡树的地点，当时荷苞山经济农场收成的咖啡，几乎全被运回日本，供日本天皇与贵族饮用，让古坑咖啡有了“御用咖啡”美名。

据当地咖啡耆老说，当时云林斗六有一栋咖啡加工厂，设备完善、新颖，堪称远东地区最大的咖啡加工厂，常有许多外国访客参观，品尝现炒咖啡豆煮出的香醇咖啡。

徐饴鸿、郭慈训夫妇，回到故乡古坑，创立台湾咖啡品牌。

但好景不常，二次大战后，日本人战败撤离，由于台湾饮用咖啡风气尚未普及，加上工资昂贵等因素，经济农场逐渐放弃种植，台湾咖啡产业也渐趋没落，直到“巴登咖啡再度引燃台湾咖啡风潮！”徐饴鸿表示。

据了解，祖父与父亲都曾在经济农场咖啡园工作的咖啡业前辈张来恩，面对咖啡产业由盛转衰，仍默默守着自家旁的咖啡园，持续种植咖啡树，甚至在荷苞村地母庙旁，开了一家专门贩售台湾咖啡的“巴登咖啡”，这间不起眼的小店，后来促使古坑乡公所举办2003首届台湾咖啡节，带动华山喝咖啡、赏夜景的荣景。

1999年5月间，当时担任古坑乡长的云林县副县长谢淑亚，无意间得知荷苞山早年曾广植咖啡树，为拼凑出更完整的历史，便在巴登咖啡馆前举办了一场“拜访台湾咖啡的前世今生”读书会，不但让古坑乡民忆起小时候满山咖啡树景象，更在国内引起广大回响。

没想到，无常接踵而来，接连爆发1999年921大地震、2001年纳莉台风等天灾，引发严重土石流灾情，古坑乡公所把危机当转机，协助华山居民重建家园时，遂以“台湾咖啡”为基点，透过社区营造及一乡一特色计划进行产业转型，成功在古坑造就台湾咖啡风华再现。

此后，“古坑”与“台湾咖啡”几乎划上等号，在政府与当地居民共同努力下，华山地区开始快速蜕变，居民纷纷将原有的槟榔树与茶园铲除，改种起咖啡树，紧接着开起一家又一家的庭园咖啡馆，2003年时，首届台湾咖啡节音乐会在绿色隧道热闹登场，成功打响古坑台湾咖啡的知名度，古坑咖啡产业开始发光发热，除见证遭逢震灾的华山浴火重生，并掀起咖啡风潮。

当时市面上以“古坑”咖啡或台湾咖啡为名销售的咖啡豆及加工品超过30种，创新品牌速度惊人，但从种植咖啡树苗到开花结果，必须耗时4年，真正产自古坑地区的咖啡豆货源严重短缺，部分业者以进口咖啡豆充当古坑咖啡品牌贩售。

2004年经媒体踢爆，重创古坑咖啡声誉，尽管业者澄清当时法令并未要求明确标示产地，但“假古坑咖啡事件”疑云使消费者失去信心，生意一落千丈，本地咖啡豆也出现滞销价跌窘况。

就在此时，徐饴鸿因不愿故乡古坑咖啡被劣质品拖累，也不忍咖啡小农找不到出路，毅然结束超商生意，返乡从事咖啡事业，他与妻子从种咖啡豆、烘焙、包装一路学起，初期以“大尖山”为主打品牌贩售即溶咖啡，2005年开始推出优质精品咖啡，贩售台湾各地及古坑种植的咖啡豆及滴滤式挂耳咖啡，逐步拓展全台通路。

徐饴鸿夫妇凭借着成功经营超商的勤奋，以及丰富的行销经验，产品顺利打进南仁湖、新东阳承揽的国道服务区及桃园机场诚盟精品店、义美、宝雅、莱尔富等卖场通路，全台各县市也广设经销商，为让台湾好咖啡分享到全世界，2011年还推出“TGC”品牌，主打国际市场。

“TGC”以台湾精品咖啡为主力，积极参与日本、马来西亚及泰国等食品展，顺利销往世界各地，而“TGC”精品古坑咖啡礼盒，去年农历年前也上架统一超商贩售，历经10多年努力及拓展，成为古坑台湾咖啡全台最大的通路商。

据农政单位统计，当前台湾咖啡种植面积约1100公顷，以阿拉比卡品种为主，年产量约800公吨，主要产地沿着中央山脉，多分布南投以南县市至花东海拔600公尺以上的山区，其中重现“台湾咖啡风华”的古坑乡荷苞山、华山、华南、樟湖及草岭等地区，种植面积约80公顷。当中，徐饴鸿栽植约4公顷，另与全台农民契种20多公顷，年采收量30~50公吨。

拥有美国咖啡协会（SCAA）咖啡品质鉴定师、欧洲咖啡协会（SCA）咖啡师证照的郭慈训表示，栽种咖啡与茶一样，阳光、空气及土壤等条件，关系着品质好坏，台湾好山好水的环境、加上适于咖啡生长的土质及气候，成就了特殊香醇的台湾咖啡。

一般来说，台湾咖啡的风味柔和新鲜、有花果清香、尾韵生津回甘，与口感比较浓烈奔放、酸质明亮的进口咖啡不同，各有不同消费群。

咖啡果实经水洗、脱皮、干燥等处理後，成为咖啡生豆。

徐饴鸿以“TGC”(Taiwan Good Coffee，台湾好咖啡)品牌进军国际。

郭慈训表示，咖啡豆分为精品豆与商业豆，产於台湾的咖啡豆几乎都是精品豆，所谓的精品咖啡豆，以国际认定标准不能有1级遐疵豆，即酸豆、黑豆及严重虫蛀豆（3孔以上）等；评鉴的10项指针包括香气、风味、酸度、一致性、干净度、综观、余韵、醇度、均衡度、甜度等，总分达80分以上，才能取得精品豆资格。

台湾咖啡豆产区大多在山区且零星分布，需靠人工采收，采收工资1天约1200元左右，每人1天采摘生果数量仅约10多公斤，10多公斤生果经后制，仅剩约1公斤的咖啡豆成品，采收成本之高，仅次于夏威夷。

同时，咖啡树在栽培过程中，除须注重水分、施肥及除草，更要有效防治叶锈病、炭疽病及东方果蝇、果小蠹等病虫害，一般来说，较高海拔的地区，病虫害通常较少。

徐饴鸿表示，从栽植咖啡苗到结果采收需费时4年，农民采集青果後须经过水洗、脱皮、发酵、干燥、装袋保存、静置等3个月时间，才能卖给咖啡业者，进行进一步的脱壳、挑豆分级、烘焙、风味测试、包装出货等流程，产制精品生豆流程繁琐。

台湾咖啡豆产区多在山区，人工采收成本偏高，仅次于夏威夷。

“见贤思齐，精益求精”，徐饴鸿深谙个中道理，因此也引进各国精品庄园咖啡，除让消费者知道国际上各种精品咖啡的好，更能让“TGC”了解国外知名咖啡庄园咖啡好在哪？加强专业、强化技术，不断精进，好让自产的台湾咖啡更好！

对外界常有台湾咖啡豆比进口豆贵的迷思？徐饴鸿表示，价格依产地海拔高度、风味、颗粒大小、硬度等分级，台湾精品咖啡豆每磅售价1600~3500元不等，虽比国外大面积栽植、以农机采收的商业豆贵，但若与世界顶级精品咖啡相比，价位还算中等，例如夏威夷“可娜”每磅3500~5000元、巴拿马“艺妓”甚至喊到每磅6000元至1.2万元不等。

“烘焙程度的不同，呈现的风味与口感就不一样。”徐饴鸿说，随着台湾喝咖啡消费人口普及化，烘焙咖啡也趋于客制化，有人喜欢口感清淡带果香、有人独锺浓烈重口味，因此烘焙时间、炉内温度及风门大小都得控制得宜，透过烘焙师的经验判断，以符合消费者须求。

古坑2018年台湾咖啡节，徐饴鸿扮真人娃娃机抓出自家产品。

大致上，烘焙时间约在12至15分锺之间，分浅、中、深、重烘焙，台湾精品咖啡豆不适合重烘焙，以免失去独有香蕴。

现代人泡咖啡方式多元，有手冲、虹吸壼、摩卡壼、义式及美式咖啡机等，郭慈训说，适合自己就是最好的方式，优质的咖啡豆取决于新鲜、适当的烘焙度及萃取比率，一般来说柔和带有天然果酸、香醇就是好咖啡，带苦、涩味则是劣质品。

咖啡豆必须放置阴凉干燥处，最佳赏味期为1个月，要泡时才研磨，以免氧化失去风味，甚至受潮生霉。

徐饴鸿夫妇认为，台湾咖啡在古坑重生後，让国人对咖啡生成不同情感，只要能善加利用台湾咖啡不酸、不涩、不苦，温润香醇的特性，找出属於自己的特色，创建完善的咖啡评鉴机制，就不必担心国外咖啡的竞争。

“爱乡筑梦”的徐饴鸿夫妇，透过咖啡事业的成功，为自己和乡里创造双赢，也找回看见家乡发展的真正快乐。

徐饴鸿夫妇近年善用自身企业资源，参与赞助公益活动，提供经费、产品、人力等方式，不只扶植在地咖啡小农，拥有美欧双重咖啡师证照的郭慈训，还提供免费咖啡体验课程，教导年轻学子相关知识，积极回馈台湾这块土地。

数据源：《苹果》采访整理

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