橡木桶处理法

厌氧处理法（Anaerobic Fermentation）
厌氧发酵处理法，也称作二氧化碳浸渍法，是一种应用在红酒处理中的新方式，其中会将葡萄放入二氧化碳气体之中，让葡萄进入无氧状态，这样一来，葡萄即使没有酵母菌，也能将自身果糖转换成酒精，因而有特殊的香气，并且酿造出来的葡萄酒香气柔和、口感丰富。借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。
但是因为这种新的处理方式当前仍处于"发展"阶段，所以并没有绝对标准的处理版本，全凭各处理厂对厌氧处理法的驾驭能力。厌氧发酵处理法有哪些特色?
(1). 在密闭的环境下进行发酵，可以控制发酵过程的变因，让咖啡风味更加稳定。
(2). 在无氧环境下进行长时间发酵，可以增加圆润风味，避免不舒服的干涩和醋酸。
(3). 咖啡豆有更饱满的醇厚度，明亮的酒香，低酸，甜感极佳。
(4). 采用此法的咖啡豆风味，通常有更饱满的醇厚度和酒香。

数据源:https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/56100