蜜处理法

蜜处理的意思来自于曝晒前咖啡豆很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般；当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆着的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。
这里的“蜜”是指咖啡果肉的黏膜层。采收後的果实一样会以果皮机剥除外果皮，留着果肉经过日晒，让果肉的甜度可以进入到豆子，又不用像日晒法花这麽长的时间。
风味呈现：酸度低、甜度较高，同时带有果香味，口感的干净度较日晒豆高，而干燥后有发酵的葡萄酒尾韵。
去除果皮：将咖啡果实以清水洗净後，去除果皮、留下果肉。
日晒干燥：保留含有糖分的果肉一起曝晒，此阶段必须部段翻搅避免生豆发霉。
取得生豆：完成干燥後一次去除果肉、果胶和外壳。

蜜处理是当前流行的处理方式，哥斯大黎加和萨尔瓦多等中美洲国家是个中好手。

数据源:https://www.lebrewlife.co/blogs/coffee/56100